贵州厚水坊酒业集团

酿造工艺

BREWING PROCESS

严选茅台镇本地优质红缨子糯高粱，支链淀粉含量超过90%，单宁含量达到1.68%，无霉变、无污染、无杂质、颗粒坚实、饱满均匀、粒小皮厚、耐蒸煮，历经茅台镇传统酱酒工艺的九蒸九煮，从源头确保酒的品质，一滴酱香美酒的酿造从一粒红缨子糯高粱开始。

厚水坊酱酒采用传统的“12987”工艺，始终坚持“一年一个生产周期，两次投料，九蒸九煮，八次发酵，七次取酒”的工艺流程，并与现代科技手段相结合，精心把控每一个环节，酿造每一瓶好酒。

厚水坊酱酒在酿造过程中，严格把控曲药品质，制曲严格,要求曲块为光滑的龟背形，四周紧、中心松，高度不超过12cm，历经两次60℃以上的高温、两次翻曲、45天发酵和3-6个月的储存，方能酿造出香气四溢、醇厚优雅的酱香型大曲，以确保酒的口感和品质的稳定性。